Índice glicêmico dos alimentos

    O Índice Glicêmico de um alimento se refere ao tipo de carboidrato que é ingerido, quanto a sua velocidade na qual são absorvidos em forma de glicose (açúcar) no sangue. Quanto mais baixo for o IG de um alimento, o carboidrato contido no mesmo atingirá a corrente sanguínea de forma mais lenta e contínua, promovendo maior estabilidade na glicemia. 

       São inúmeros os fatores que influenciam no IG, dentre eles estão: 

•  O tamanho das partículas dos alimentos - Quanto mais o alimento for divido, mais fácil será a digestão do tipo de amido contido nele, e menor o seu IG;
• O cozimento do alimento - o cozimento facilita a digestão do amido e da glicose;
• A quantidades de fibras, gorduras e proteínas nos alimentos - esses nutrientes fazem com que o esvaziamento gástrico e a digestão (principalmente da glicose) sejam mais lentas, fazendo com que o IG seja menor;
• Presença de amido resistente - Esse tipo de amido, encontrado em certos alimentos (como a banana verde, a torrada, o macarrão) torna o IG do alimento menor.

       A seguir, uma tabela com exemplos de alimentos divididos conforme o seu IG:

- BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO (<60): ameixa, amendoim, banana, damasco, ervilha seca, feijão, grão-de-bico, iogurte com e sem açúcar, leite desnatado, lentilha, maçã, nozes, pêra e soja.

- ÍNDICE GLICÊMICO MODERADO (60 - 85): aveia, arroz branco,arroz integral, batata doce, beterraba, cenoura, cereal matinal rico em fibras, chocolate, feijão cozido, kiwi, manga, pão de centeio, pêssego, pipoca, suco de laranja, uva;

- ÍNDICE GLICÊMICO ALTO (>85): batata assada, batata frita, bebidas energéticas, biscoitos, bolo, cereal matinal açucarado, cream cracker, croissant, doces, flocos de milho, fubá,  mandioca, mel, milho, pães brancos, melancia, pizza,  refrigerantes, tapioca. 

        Aguarde por mais informação e receitas aqui no blog, e também siga nas redes sociais!!! Até mais!!!