Como evitar o escurecimento de vegetais

    Sempre que vamos cortar frutas, como maçãs, banana, pêra, e outros vegetais, como batata e berinjela, nos deparamos com uma situação típica: o escurecimento enzimático. Em poucos minutos, caso fiquem em contato direto com o ambiente (rico em oxigênio, que ocasiona essa reação juntamente com substâncias contidas no próprio produto), esses alimentos alteram a coloração, o aroma e até são diminuídas algumas propriedades nutricionais, alterando a qualidade final do que será consumido. 

     Portanto, uma receitinha para que essa situação não ocorra de forma indesejada, é utilizar gotas ou suco de frutas cítricas, como laranja e limão, diminuindo o PH da fruta e inativando a enzima que desencadeia o escurecimento. Também podem ser usados soluções de água com sal ou açúcar, evitando o contato direto com o oxigênio.

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