Vegetarianismo

     Olá pessoal! O assunto hoje é especial para quem quer ou já segue o estilo de vida vegetariano. Nos dias de hoje, ser vegetariano pode ter vários motivos ou significados: religião, ativismo pela causa animal, proteção do meio ambiente, econômico, etc. Mas essas mesmas pessoas, que encaram o desafio de não consumir produtos de origem animal, acabam se perguntando qual a melhor alternativa para continuar tendo uma dieta equilibrada restringindo esses alimentos. 

      Para os indivíduos que aderem a uma dieta vegan (sem carnes, ovos e derivados do leite), o desafio acaba sendo ainda maior. Porém, com uma boa orientação profissional (médico e nutricionista), os nutrientes presentes em produtos animais (como os aminoácidos) podem ser repostos em outros tipos de alimentos, como soja, brotos e cereais. Nos casos em que o paciente apenas restringe as carnes bovina e de aves, os peixes, ovos e laticínios continuam a contribuir no equilíbrio de nutrientes do cardápio.

        A seguir, listo algumas dicas para quem segue uma dieta vegetariana:

- Sempre disponibilizar na dieta alimentos ricos em vitaminas e minerais (como frutas, verduras, legumes e sementes oleaginosas), principalmente frescos;

- Aumentar o consumo de leguminosas (feijões, grão-de-bico, lentilha, ervilha e soja), incluindo, se possível, até brotos;

- Uma opção para a troca do leite é dos produtos fermentados à base de soja;

- Sugestão de frutas secas na sobremesa;

- Evitar o consumo de alimentos ricos em ferro e cálcio na mesma refeição, para que não haja nenhum tipo de competição na absorção desses nutrientes pelo organismo;

- Os alimentos ricos em vitamina C devem ser consumidos durante as refeições, para que haja um amior aproveitamento do ferro;

- Procure um profissional e consulte as tabelas de composição de alimentos, ficando atento principalmente ao consumo adequado de zinco, cálcio e fitatos;

- Se houver necessidade, um profissional capacitado, da área de Nutrição, irá recomendar a ingestão de alimentos fortificados em ferro e zinco.

Recomendo para quem quiser saber mais a leitura do seguinte artigo científico: http://apps.einstein.br/revista/arquivos/PDF/518-v6n3aRW518portp365-73.pdf

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