A cozinha de restaurante e a cozinha de ILPI

Existem algumas semelhanças e algumas diferenças entre a cozinha de uma ILPI e a cozinha de um restaurante para o público em geral. Ela deve assegurar uma estrutura maior em um ambiente, muitas vezes, bem parecido com o doméstico...

Entre as semelhanças, estão que, em ambos os locais, os cuidados sanitários de higiene e organização são praticamente os mesmos... Todas as legislações quanto a produção de alimentos em coletividades devem ser seguidas e as visitas das autoridades sanitárias são regulares...
Entre as diferenças, estão que o cozinheiro deve ter, além da sua capacitação geral para a produção das refeições, capacitações sobre o cuidado nas preparações para o público específico, que são os idosos, e também para o tratamento de patologias, como a hipertensão e diabetes, que acabam sendo frequentes nos locais que atendemos.